帰省中に道の駅で普段の暮らしにお役立ちな食材を調達して参りました。 珍しいものがあったり、農家さん直で買えるから良心的なお値段なのが魅力です。 今回はにんにく、金柑、完熟すだち。 にんにくは4株が150円。皮を剥いて冷凍です。半年はもちそう。 金…

寒い時期は味噌を仕込むのにベストなため、スーパーで手作り味噌の特設コーナーを見かけるようになりました。 昨年私は約1kgの味噌を作りましたが、コストを計算すると赤字^^; ざっくり計算で・・・ 大豆 200g 280円 生米麹 400g 900円 塩 110g 50円 合計1,2…

今年初めて作った自家製味噌を「味噌開き」として食べ始めたのが9月末でした。 そこから約3ヶ月弱・・・。 ついに、、、 空っぽです！^^ 確か1kgくらいだったとは思いますが、お味噌汁を中心に野菜＆肉の味噌炒めなどに使い、全部消費いたしました。不思議と…

いよいよ寒くなってきて、空気の乾燥が強まってまいりました。 野菜や果物を干すのに絶好の条件です。 満を持して、前回のリベンジ！「手作りたくあん」をこしらえました(以前時期が早過ぎて、大根をかびさせてしまった)。 今年は大根が豊作とやら。 でもな…

今年は一念発起して「梅干し」を自作しました。 紫蘇漬けをしない「白干し梅」だったので、作業自体はそこまで大変ではなかったですが、塩漬けの間はちょこちょこ気にかけたり、土用干しのため晴天続きの日を見極めたり、そこそこの労力を割いての仕上がりで…

店頭に栗が並び始めてから3、4回手に取っては止めを繰り返した気がします。 栗は私の中で上手に扱えるかどうか自信のなかった旬の食材。 でもでも、気になる〜！ そんな私の葛藤を見越してか？、スーパーで見ず知らずの年配のご婦人に下処理のレクチャーを受…

今年初めて手作り味噌にチャレンジし、ひとまず完成したこと、以前記事にしました。 kekeke-ala4.com その時は「味噌作りにカビはつきもの」という教えがあると知りながらも、やはり実際に食べることには戸惑い、出来上がった味噌も味見程度にちょびっと食卓…

セミリタイア生活を始めてから「季節の手仕事」、つまりその時期の旬の食材を使って保存食を作ることにハマった私。 今まで色々と作ってきました。 中でも手軽さと美味しさとから「たくあん」作りは大根1本丸々がお安いと、結構な頻度で作るくらい好きな保存…

やったぁ！遂に完成しました！ 今年の2月に仕込んだ手作り味噌がようやく食べ頃になりました^^ 今回は以前、様子見をした時から4ヶ月経っておりました。 前回は味噌の色が濃ゆくなってはいたものの、まだしょっぱさが強かったのでした。 それが、まずこちら…

皆様、「へべす」ってご存知ですか？ 宮崎県が特産の柑橘です。「すだち」と「かぼす」の中間くらいの大きさ。 私は一昨年初めて出会ってお気に入りになり、今年も買い求めてきました^^ こちらの何が好きかというと、果汁が多いのです。 なので手作りポン酢…

今年の「季節の手仕事」のメインだった梅干し作りが終わり、少しお熱も落ち着いてきました。 そして、ふと我に返って思う。 「材料の梅が1,600円/40粒は手間暇込みで考えたら市販の梅干しを買った方が安かったのでは？」 手作りの梅干しは一つ一つの工程は簡…

今年、私的に一番力を入れていた季節の手仕事「梅干し」作り。 初めての完熟梅を買うところから、ドキドキワクワク。 6月に下処理を済まし、土用干しの日をそわそわと待っていました。 kekeke-ala4.com 梅に均一に塩を触れさせるため、ジップロックで下準備…

初めて購入した完熟梅にすっかり魅了された私。 加工する前から放たれるフルーティな香り、トロピカルフルーツのような果実の甘酸っぱさ。 はたと考えてみれば、梅の味は「梅干し」でしか味わったことがなかったと気がつきました。 それは「紫蘇」と「塩」と…

今年こそは絶対梅干しを作る！と初チャレンジを宣言していたため、店頭に青梅が並び始めた頃から首を長くして待っていました。 黄色味がかった完熟梅がようやくお出ましです〜^^ 和歌山県産の南高梅です。 今までの梅仕事は青梅でしかやったことがなく、完熟…

今年もやって来ました！とうもろこしの季節。 昔は茹でたものばかり食べていましたが、何年か前に初めてとうもろこしご飯を作って感動して以来、毎年必ず1度は作らないと気が済まなくなっております。 今年は特にとうもろこし自体が良かったので過去一美味し…

春が終わってからスタートした怒涛の季節の手仕事！ 先日実山椒を処理しましたが、今回は初めてらっきょうに挑戦しました。 らっきょうといえば甘酢漬けですがレシピで塩漬けもあると知り、2種類作ることにしました。 こちら、鳥取県産で500gです。600円くら…

ふっふっふっふ〜〜^^ 今年も実山椒の季節がやって来ました！ 季節の保存食の中でも上位に来るほど使い勝手が良く、ピリッとした辛みに虜です。 今年は道の駅にて買い求めました。 やはりお安い！ 100gで400円でした。(ちなみに隣のにんにくも4つで350円^^) …

今年の2月に初めての手作り味噌を仕込みましたが、3ヶ月程経ったので様子を見ました。 特に味噌作りには付きものという「カビ」が出ていれば、こそげ取る作業も必要です。 ↓味噌作りの様子はこちらからどうぞ^^ kekeke-ala4.com ※カビの写真が出てくるので苦…

タイミングを逃して諦めていた「ふきのとう味噌」でしたが、春の訪れが遅い東北産であればまだ間に合うかも！と買ってきました。 小ぶりで葉が閉じている方が苦味が少ないらしいのですが、下茹での段階でなんか怪しい予感。 めちゃ蕾出てくる〜〜^^; アクが…

少し前から和食を作る際の出汁用に「昆布水」を常備するようになりました。 500mlの水に出汁用昆布を6g程入れて冷蔵庫で保存。 めちゃ簡単なので重宝しておりますが、4~5日に1回のペースで作るので出し殻の量が結構すごい。 よくあるこの出し殻有効活用とし…

こちらも今季やりたかった手仕事、きんかんのシロップ漬けです。 9粒分と少量だったのであっという間にできました^^ 始めにヘタをとり、皮に8箇所くらい包丁で縦に切り込みを入れて、3分程下茹でします。 お湯の中できんかんがクルクル回転するのですが、そ…

今季の黄柚子はなかなかタイミングが合わず2玉しか買えませんでした。 スーパーではあまり見かけなくなったので今季分はもう終わりでしょう。 それでも生の柚子皮が醸す香りはフリーズドライのそれと天と地ほどの差があるので、少しでも冷凍庫に保存されてい…

ずっと作ってみたかったお味噌、ようやくできました！ 大豆を浸水→大豆茹でる→大豆つぶす→米麹と塩と混ぜる→保存容器に詰める いたってシンプルな工程なのですが、やってみると結構大変でした。 覚書も含めて、気づいたことを記録します。 【材料】 乾燥大豆…