今年、私的に一番力を入れていた季節の手仕事「梅干し」作り。
初めての完熟梅を買うところから、ドキドキワクワク。
6月に下処理を済まし、土用干しの日をそわそわと待っていました。
梅に均一に塩を触れさせるため、ジップロックで下準備をしていましたが、梅酢の漏れが心配になったので途中から瓶に入れ替えました。
カビが怖かったので塩分15%で下処理。だからか、梅酢がたっぷり出てきましたよ。
紫蘇は入れないタイプの白干し梅なので優しい色合いです。
竹ザルに梅を並べます。
干す前は梅の実がふっくらしていますが、3日間天日干しにした結果、良い感じにシワシワになりました。裏表ひっくり返していた時に皮が裂けてしまった梅は塩がポツポツ浮き出ています。
＜BEFORE＞
＜AFTER＞ (ザル1つにまとめました)
梅と一緒に梅酢も天日に干していたので、それに梅をくぐらせて完成です！
2~3ヶ月冷蔵庫で熟成させると味が馴染むそうなので、しばしお楽しみはお預けです。
でも、皮が破れてしまった梅は別に避けて先にいただいてみました。
手前味噌ですが、めちゃ美味しい！お店で買うのと変わらない美味しさです^^
作り方は超シンプルなので結局は素材の良さ、つまり梅自体が良かったのだろうと思います。
確かに今年2種類完熟梅を買いましたが、梅干し用に使った梅の方が実ぶりふくよかで香りがすごく良かったのです。なるほど、勉強になりました。
今回は初めてだったということもあり、30粒ほどしか作りませんでしたが、来年はもう少し多めに作りたい！今回の学びを生かしたいと思います。
ま、とりあえず約1ヶ月にわたる梅干し作り、大成功で終了です〜〜^^
