出来るだけ無添加の食材を選ぶようになってから一番不便だったのは、お肉の加工品が手軽に買えなくなったことです。
ウィンナー、ハム、ベーコン、生ハム。
これらは特に朝食では欠かせなかったので結構困りました。
最近は「無塩せき」製品がありますが、亜硝酸ナトリウム以外の添加物は依然として入ったままのものが多いので結局買えない。
シンプルに肉、塩、香辛料だけ！という製品は少ないし、あっても高価格なのでスーパーに行くたびに眉をひそめて売り場を後にする、、、ということが続きました。
ということで「ないものは作るチャレンジ」、ウィンナー編です。
絞り口と羊腸を調達し、食材は豚ひき肉と香辛料のみで挑みました。
最初に結論から言うと、、、失敗ですね苦笑
いや〜難しかった。これ完成品です。
辛うじて形にはなって味も良かったのですが、味と同じくらいにウィンナーで重要な要素、パリッと感とジューシー感がまるでない。ボソボソしててこれではダメ。
各工程で多分これが原因だろうというのが悲しいかな、幾つも思い当たる^^;
羊腸を絞り口にセット。ちょっと生臭いけど、これは難なくクリア。
絞り口の広がった方から挽肉の入った袋を差し込んで羊腸にお肉が入るように押し込むのですが、この工程が一番難しかったです。
何が難しいって、空気が入らないようにすることです。
入った場合、まち針で刺して抜けば良いというレシピがありますが(私はそれに従いました)、多分しない方が良いですね。
仕上がりは綺麗にできますが、いざ食べるために焼いたり茹でたりする時にその穴から肉汁が全部でますから^^;
これがパリッと感とジューシー感がなかった要因だったと思っています。
とはいえ、まち針を使わず、空気を入れずに肉を入れ込むのも超難関。
あぁ、「慣れ」の問題だと信じたいです・・・。
他にも小粒ながら敗因はあります。
- 粗挽きタイプの肉を使わない
- 挽肉を液体になる一歩手前くらいまでよく練る
- 下茹でし過ぎない
まぁ、これらはすぐ改善できるのでやっぱり一番大事であろうことは「羊腸に空気を入れないように肉を入れ込む」ことです。
またチャレンジして上達して、レモンハーブとかチーズ入りとか作るんだっ！
がんばろ〜〜^^
